こんにちわ。最強寒波からの低気圧、日本は冬の厳しさど真ん中ですが、フランスから春の便り。ピサンリが届きました。

日陰栽培のタンポポの葉っぱです。サラダにします。萬鳥は今、野菜の５０℃洗いが流行ってまして。このピサンリ、どぉなるのかが楽しみです。

ピサンリが来ると、そろそろホワイトアスパラが来るんだなぁと感じます。

鳥の方はと言いますと、嵐のように過ぎていったジビエのシーズンを抜け２月になりましたのでフランス・ブルターニュの雛鳥をご用意しています。

サベル社のコクレ・ジョーヌ。コクレ（雛鳥）はどこの食べてもパサつきが気になりますが、ここサベル社のコクレ・ジョーヌは別格！トウモロコシたくさん食べて黄色がかった皮と油。黄色きゃいいってもんでもないですが、抜群の旨味。そして真骨頂はその肉質に。もも肉も胸肉も、全身しっとりぷりぷり。肉汁満点です。

焼くと色味がさらにはっきりと黄色に。これが旨いんです！

あと、焼き野菜でくわい始めました。

ほくほくしてて焼き栗みたいです。バター醤油で。

他にも新しいものいくつかご用意してお待ちしております。

店長　吉澤和雄

そうなんです…。９日には既に初荷が届いておりまして。雷鳥、山鳩、山ウズラのグリからジビエをご案内させて頂いております。お店のパソコンを新調しましたら、ＨＰ更新できないようになってしまって（言い訳です）

この時期のジビエ。賛否両論ございます。秋の実りを迎え、たらふく食べてる野鳥が好きな方も居れば、餌がなくなり、身が締まったくらいがいいという方も。では、今の時期どうなんでしょう？旨い個体に出会えるかどうかは正直なところ運しだい。萬鳥はこの「運」にかけてはどこにも負けてはおりません。あとは熟成（フェザンタージュ）次第でしょうか。

でわでわ、お待ちしております。

店長　吉澤和雄

浅草みどりショップさん経由で、栃木よりツヤツヤの水茄子が届いています。

お洒落サラダでよく見かける水茄子。生で食べられるのはもちろんですが、焼いたって旨いんです。ぬしろ微妙な焼き加減で攻めるなら、水茄子の方がいいんではないかと。

おすすめです！

もうひとつ。

しばらくの間、とりわさをお休みします。僕達も非常に残念ですがなんとかご理解頂ければと思います…。

そこで、代打・砂肝ポン酢です。

銀皮を外したぷりっぷりの砂肝を程よい具合に揚げまして、大根おろしには萬鳥自慢のポン酢をかけて。さぁ、とりわさ人気を超えられるかが楽しみです！

店長　吉澤

↑ これが

↑ こうなりました。

すっかり更新が遅れてしまい…。みなさんこんにちわ！お元気ですか！

夏本番とは言い切れないお天気が続きますね。じっとりじめじめ。そんな時はさっぱりしたものが食べたいですよね。って事で、ラタトゥイユの登場です。

シンプルだけどそれが一番！萬鳥にはシンプルなものしか無いんですけどね…。

このラタトュイユ、ご提供初日にびっくりするほどご注文頂きまして、あちらのテーブルこちらのテーブルからいい香り。

…どこかで見覚えありませんか？僕は仕事しながら「レミーのおいしいレストラン」を思い出してにやにやと。原題「Ratatouille」なんですよね。でもそれが、ねずみの「Rat」にもかかっているとは、今更ウィキって知りました。

あとは新作「砂肝ポン酢」さっぱりしてて美味しいですよ～

それでは、温度変化に負けずに頑張ってください！

あ！萬鳥で働きたい方、働かせたい方がいらっしゃいましたらご連絡ください！本店・新丸合わせてスタッフ募集中です～

店長　吉澤

こんにちわ。

萬鳥Marunouchi、新メニューがいくつか出来たのでご紹介を。

野菜の焼物で今年は「きゅうり」と「オクラ」が登場です。

きゅうりは種の部分は取り除き、ラー油と藻塩で軽く炙ります。毎年毎シーズン、これは焼いたらどうだろう？と、あれこれ焼いていますが、きゅうりを美味しく焼くのに初めて成功です！

オクラはバターと醤油をぬって焼いたら旨かったのでメニュー入り。ねばねば効果でエアコンの効かない電車通勤乗り切りましょう！

ご予約があるないかかわらず、１７時には炭に火を入れます。お客様がいらっしゃるまで、試作を焼いたりしてるわけです。先日、スタッフの横山さんがおやつに買ってきてくれたバームクーヘンを焼いてみたら、これがなんとも美味しくて。

買ってきたバームクーヘンを焼くんじゃなんなので、自家製ジェノワーズを焼きました。滋養卵の黄身をたっぷり入れて。炙ったふわふわのジェノワーズにお砂糖控えめの泡立てた生クリームを添えて。クレームダンジュ、プリンに続く卵のデザートの完成です。お食後に是非～

吉澤

http://www.tokyo-event.jp/details/49647277.html

↑こちら。

おとなり丸ビル１Ｆのイベントスペースで、風評被害にあっている地域の食品と観光のＰＲイベントがあります。

対象６県を１日１県とりあげます。

●5月23日（月）栃木県　　
●5月24日（火）福島県
●5月25日（水）茨城県
●5月26日（木）宮城県
●5月27日（金）群馬県
●5月28日（土）岩手県

各 11:00～19:00（予定）

オーナーの田口曰く「どうせやるなら派手にいこうぜ」と、言うことで

萬鳥丸の内、期間中に上記６県の食材をまとめてご用意しています。

栃木：萬鳥のトマトはこれしかない「岡さんのミストマト」

群馬：みなさん大好きなあれです「有機キャベツ」

茨城：一時は途切れましたが再開しました、エトフェの「仔鳩」

岩手：品薄の中、気持ちを込めて送って頂いた「ホロホロ鳥」

福島＆宮城：うちのレバー、ハツ以外の串物はいつもこちらからの「伊達鶏」です

ご覧になってお気付きの方もいらっしゃいますか？特別ご用意って訳でもないんです。萬鳥で日頃よりご案内しているものがほとんどで。

今回改めて萬鳥丸の内、東北、関東の生産者の方達に支えられているのだと実感。

あたりまえの事を、あたりまえにできればいいなと思います。

吉澤

一月ばかり、ブログの更新をサボっている間にも、季節は移り、食材も彩が鮮やかに。

「アスペルジュ・ソヴァージュ」です。

つくしの様な野生のアスパラが入荷してきてます。

噛むと粘りのあるひょろひょろのアスパラを、何本か束ねて豚バラでくるくる巻きに。

ホワイトアスパラよりも旬の短いソヴァージュです。お早めに。

豚バラで巻くと言えば、萬鳥の初夏の定番

「谷中生姜の豚バラ巻き」始まってますよ～。

いとうせいこうさん（@seikoitoDJ）がツイッターでエアみこしの中継してますね。エアで担いでこようかな……。神輿はすでに被災地をまわっているみたいですが。

そう、今日は三社祭。毎年お神輿担がせてもらってましたが今年は子供神輿だけになるみたいですね。来年は今年の分も気合入れて担ぎます！

「三社が来ると、そら豆が終わる」

浅草の旦那方から聞く話。そら豆はそろそろ仕舞いでしょうか。

吉澤

スコールの様な雨ですね。ランチの間は店内の照明を消していたんですが、今日はさすがに点けないと暗いですね。

しばらく前の話ですが、４/１５日のブルータスにお店とプリンが紹介されました。って遅いですね、すいません。

さて、前回から引き続きまして特売ワインのお話から。さすがに萬鳥のお客さんは皆様どれがお買い得か一目でわかってしまうようで。リニエの村名は即完売でした。ありがとうございます！なので次のワインを早速出庫。

ネゴシアンのデュジャックのジュヴシャン2000年とアンリ・グージュのNSG 1er Les Chene Carteaux を特別価格でご用意します。今回も早いもの勝ちって事でお願いします。

食材の方では、今萬鳥はトマトが人気です。毎年、浅草のみどりショップさんを通して頂いている、栃木のトマト名人こと「岡さんのミストマト」。今年もやっぱり抜群に旨いです！

歯応えは勿論の事、甘いだけのフルーツトマトとは違って奥に腰を据える酸味が絶妙です。

岡さんがトマトを出荷するのは旬の今だけ。無くなる前に是非是非。

《募金活動その後》

昨日、みなさんからお預かりした義援金を振込みに行ってきました。

このまま萬鳥Ｍａｒｕｎｏｕｃｈｉでは募金活動を続けてまいります。ご協力の程、宜しくお願い致します。

吉澤

春の食材が続きます。

菜の花はわさわさのまま串を打ち、オリーブオイルと藻塩で炭焼きに。ころころの新じゃがはご注文を頂いてから茹で→揚げます。どちらもシンプルですがこれこそ春の味わいではないでしょうか。

僕らに出来る一番の貢献は食材の消費です。なので今、新丸ビルの飲食店で被災地の食材を使うイベントができないか話し合っています。食べるもの食べて、やることやって、ここ丸の内から日本がもっと元気になりますように。

吉澤和雄